Leziz Berliner Nasıl Yapılır?

Alman mutfağının klasiklerinden biri olan Berliner, içi dolgulu yapısı ve yumuşak hamuruyla tatlı severlerin favorileri arasında yer alır. Peki, evde Berliner nasıl yapılır? Hamurundan iç dolgularına, kızartma tekniklerinden püf noktalarına kadar tüm detaylarıyla Berliner yapımını aşağıda adım adım bulabilirsiniz.

Berliner İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin:

500 gr un

1 paket instant maya (10 gr)

100 gr toz şeker

1 çay kaşığı tuz

2 yumurta

200 ml ılık süt

100 gr eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı

İç Dolgu İçin:

Çilek reçeli

Kayısı marmelatı

Çikolata kreması

Kızartmak İçin:

Ayçiçek yağı

Üzeri İçin:

Pudra şekeri

Berliner Nasıl Yapılır? (Adım Adım Yapım Aşaması)

Berliner hazırlığı, yumuşak ve kabarık bir hamur elde etmekle başlar. İlk olarak unu geniş ve derin bir kaba eleyerek ortasını havuz şeklinde açın. Ortaya instant maya, ılık süt ve bir yemek kaşığı toz şekeri ekleyin. Bu karışımı birkaç dakika bekleterek mayanın aktifleşmesini sağlayın. Ardından kalan şekeri, tuzu, oda sıcaklığındaki yumurtaları ve eritilip soğutulmuş tereyağını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz kıvamlı bir hamur elde ettiğinizde üzerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat boyunca, hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Su bardağı ya da yuvarlak bir kalıp kullanarak eşit boyutlarda parçalar kesin. Şekil verdiğiniz hamurları, kurumamaları için üzerlerini örterek 20 dakika daha dinlendirin. Bu süre boyunca ikinci kez mayalanmaları sağlanmış olur.

Kızartma aşamasına geçmeden önce derin bir tencereye ayçiçek yağını alın ve orta ateşte ısıtın. Yağın sıcaklığı 170-180°C arasında olmalı; bu sıcaklık, Berliner’in dışının yanmadan içinin tam olarak pişmesini sağlar. Yağın yeterince ısındığını kontrol etmek için mutfak termometresi kullanabilirsiniz. Hazırladığınız hamurları dikkatlice yağa bırakın ve her iki yüzü altın sarısı rengini alana kadar çevirerek kızartın. Kızaran hamurları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını süzdürün.

Hamurlar tamamen soğuduktan sonra içlerini doldurma aşamasına geçin. Şırınga veya sıkma torbası kullanarak Berliner’in orta kısmına dikkatlice girin ve reçel, marmelat veya çikolata kremasını bastırmadan doldurun. Harcın eşit şekilde yayılmasını sağladıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serperek servise hazır hale getirebilirsiniz.

Bu berliner tarifi ile nefis tat, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve bol dolgulu mükemmel bir tatlıya dönüşür. Afiyet olsun! 🍩

Berliner Tarifi İçin Püf Noktalar

✅ Mayalanma süresine sadık kalın.
✅ Yağ sıcaklığını sabit tutun (175°C idealdir).
✅ Tatlıları soğumadan içini doldurmayın.
✅ Kızartma işlemi sırasında tatlıları sık sık çevirmeyin.
✅ Şeker kaplamasını servis öncesinde yapın.

Berliner İçin İç Sos Önerileri

Berliner’in karakterini belirleyen en önemli detaylardan biri iç harcıdır. Klasik tariflerde genellikle meyve reçelleri kullanılır; özellikle çilek, kayısı ve frambuaz gibi meyveler tatlı hamurla mükemmel bir uyum yakalar. Reçelin hafif ekşi tadı, Berliner’in yumuşak ve hafif şekerli yapısını dengeler. Geleneksel lezzetlerin dışına çıkmak isteyenler için ise farklı kremalı dolgu seçenekleri idealdir. Çikolata kreması, yoğun aromasıyla özellikle çocukların ve çikolata tutkunlarının favorisi olurken, vanilyalı puding daha hafif ama aromatik bir seçenek sunar.

Daha özgün ve modern lezzetler denemek isteyenler için limon kreması, fındık ezmesi veya labneli dolgular önerilir. Bu tür dolgular, Berliner’e hem tazelik hem de kremsi bir zenginlik katar. Ayrıca mousse yapıları, hafif ve köpüksü kıvamlarıyla farklı bir dokusal deneyim sunar. Eğer daha yaratıcı olmak isterseniz, orman meyveli soslar, karamel dolgular veya aromalı marmelatlar gibi özel karışımlar da Berliner tarifinize yepyeni bir boyut kazandırabilir. Bu iç sos önerileriyle her damağa uygun, kişiselleştirilmiş Berliner’ler hazırlayabilir ve klasik tatlıya kendinize özgü bir dokunuş ekleyebilirsiniz.

Evde yapamazsanız Berliner tatlısı lezzetlerine Liva Shop güvencesiyle ulaşabilirsiniz!