Liva Mutfağından · Tarif
Profiterol Pasta Tarifi
pastane usulü, evde
Kabaran choux hamuru, ipeksi vanilya kreması ve ayna gibi parlayan çikolata sosu. 1993'ten beri Ankara'da pasta yapan ustalarımızın sırlarıyla.
40 dk hazırlık 35 dk pişirme 8–10 kişilik Zorluk ●●○
Kabaran, içi boş ve çıtır profiterol topları; vanilyalı bir krema ve üzerini kaplayan bitter çikolata… Profiterol, pastanelerin en çok sipariş edilen tatlılarından biri. Bu rehberde profiterol pasta tarifini adım adım, Liva Pastanesi mutfağının püf noktalarıyla anlatıyoruz.
Uğraşmak istemiyor musunuz? Profiterol Pastamız her sabah taze üretilir, ücretsiz kargo ile kapınıza gelir.
Hemen Sipariş Et →
Profiterol Nedir?
Profiterol, Fransız mutfağından gelir. Temeli pâte à choux denen, önce ocakta pişirilip sonra fırında buharla kabaran bir hamurdur. Fırında içi boşalan toplar krema ile doldurulur, üzerine çikolata sosu dökülür. Profiterol pasta ise bu topların krema ile kat kat dizilip pasta formuna getirilmiş hâlidir; doğum günü ve kutlamaların gözdesidir.
Profiterol Pasta Malzemeleri
İpucu: Hazırladığınız malzemeleri işaretleyin ✓
Profiterol Hamuru Nasıl Yapılır?
Profiterolün kaderi hamurda belirlenir: kıvam tutmazsa toplar kabarmaz ya da fırından çıkınca söner.
1
Sıvıları kaynatın. Su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu tencereye alın; tereyağı eriyip karışım kaynayınca ocağı kısın.
2
Unu tek seferde ekleyin. Tahta kaşıkla hızla karıştırın. Hamur top olup tencereden ayrılana, dipte ince zar oluşana kadar 1–2 dk pişirin.
3
Ilıtın. Hamuru 5–10 dakika dinlendirin. Sıcak hamura eklenen yumurta pişer ve kabarmayı bozar.
4
Yumurtaları tek tek ekleyin. Her biri tamamen emilince diğerine geçin. Doğru kıvam: kaşıktan V şeklinde, parlak ve yavaş akan hamur.
5
Sıkın. Düz uçlu sıkma torbasıyla, yağlı kâğıda ceviz büyüklüğünde aralıklı toplar sıkın. Islak parmakla uçlarını bastırın.
6
Pişirin. 200 °C'de 20 dk, ardından 180 °C'de 12–15 dk; toplar altın rengi alıp hafifleyene kadar.
Kısa yol Sadece profiterol mü canınız çekti? Kremalı, bol soslu Dökme Profiterol porsiyonları hazır.
Dökme Profiterol →
Profiterol Kreması Nasıl Yapılır?
01 — Tereyağı, vanilin ve sıvı krema hariç her şeyi tencerede soğukken çırpın.
02 — Orta ateşte sürekli karıştırarak ilk fokurtuya kadar pişirin.
03 — Ocaktan alıp tereyağı ve vanilini ekleyin; yüzeye temas eden streç filmle soğutun.
04 — Hafiflik için çırpılmış sıvı kremayı soğuk muhallebiye yavaşça katlayın.
Soğuyan topların altından ince uçlu sıkma torbasıyla delik açıp kremayı doldurun. Top elinizde ağırlaştığında hazırdır.
Parlak Profiterol Sosu
Sıvı kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekleyin, ortadan dışa doğru karıştırın; tereyağı ve balı ekleyin.
35°C Sosu bu ılıklıkta dökün: pastada ayna gibi parlar. Çok sıcaksa kremayı eritir.
Profiterolü Pastaya Dönüştürme
- → 22–24 cm kelepçeli kalıbın tabanına bir kat krema yayın.
- → Dolu profiterolleri sık dizin, aralarını kremayla doldurun.
- → İkinci katı piramit şeklinde, ortası kubbeli olacak biçimde tamamlayın.
- → Ilık sosu tepeden dökün, kenarlardan süzülmesine izin verin.
- → En az 2 saat buzdolabında dinlendirin; beyaz çikolata rendesiyle süsleyin.
Doğum günü mü, kutlama mı? Mumlu, isimli ve resimli seçeneklerle size özel pastalar.
Özel Gün Pastaları
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Toplar söndü mü?
Fırından erken çıkmıştır. Kapağı aralık fırında 10 dk kurutun.
Hamur çok mu akışkan?
Fazla yumurta eklenmiştir. Son yumurtayı çırpıp azar azar ekleyin.
İçi hamur mu kaldı?
Fırın ısısı düşük veya toplar büyük. Fırın termometresi kullanın.
Krema topaklandı mı?
Sıcakken 30 sn mikserle çırpın, gerekirse süzgeçten geçirin.
Sos mat mı?
Fazla ısınmıştır. Çikolatayı asla doğrudan ocakta eritmeyin.
Ne zaman doldurmalı?
Servise en fazla 6–8 saat kala; erken dolan top yumuşar.
Profiterol Sevenlerin Favorileri
Sık Sorulan Sorular
Profiterol neden kabarmaz?+
Un yeterince pişirilmediği, yumurtalar sıcak hamura eklendiği ya da fırın kapağı erken açıldığı için. İlk 20 dakika fırını açmayın.
Profiterol hamuru kaç dakika pişer?+
200 °C'de 20 dakika, ardından 180 °C'de 12–15 dakika; toplam yaklaşık 35 dakika.
Profiterol kaç gün dayanır?+
Kremalı ve soslu profiterol buzdolabında 2 gün dayanır. Boş toplar hava almayan kapta 2–3 gün, dondurucuda 1 ay saklanabilir.
Profiterol bir gün önceden yapılır mı?+
Toplar ve krema bir gün önceden hazırlanabilir; doldurma ve sos servis gününe bırakılmalıdır.
Ankara'da profiterol pasta nereden sipariş edilir?+
Liva Shop üzerinden online pasta siparişi verebilir ya da Ankara'daki Liva Pastanesi şubelerinden teslim alabilirsiniz. Ürünler her gün taze üretilir.
Liva Pastanesi · 1993'ten beri
Bir dilim mutluluk,
bir tık uzağınızda
Evde denediniz mi, yoksa ustasına mı bırakıyorsunuz? İki durumda da Liva yanınızda.
✓ Ücretsiz kargo✓ Her gün taze üretim✓ Kapıda ödeme
Şubelerimiz · 444 99 95
